Acidez é apenas um dos parâmetros químicos para definir se o azeite é extra virgem ou não, porém não pode ser considerado como atributo de qualidade.
O que defini se um azeite é de qualidade, além dos padrões químicos, são as características sensoriais, ou seja, olfato e paladar.
Sendo assim, é possível que um azeite de oliva com acidez baixa, tenha gosto ruim.
É importante dizer que no azeite de oliva você poderá encontrar sabores como: frutado, amargo e picante.
