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CULTIVO DE AZEITE NO PERÍODO ROMANO

PROCESSO NATURAIS E PROCESSOS DE CULTIVO NO PERÍODO ROMANO

Os romanos compreenderam muito depressa que a oliveira era a cultura ideal para as regiões do Tell, onde encontravam um clima excelente. A oliveira é muito exigente em relação às condições do solo, que não deve ser nem demasiado arenoso, nem argiloso.

As oliveiras exigem cuidados mínimos: solos leves, com superfície plana; água, amanho da terra pelo menos duas vezes por ano; remoção de rebentos e fertilização todos os três anos.

Os romanos desempenharam duas tarefas: Conseguir que os lavradores que tinham plantado as oliveiras, vivessem nas terras por dez anos até que os seus olivais se tornassem produtivos, e garantir a Paz.

As oliveiras contribuíram para a paz e a colonização, pois tornou-se um dos métodos pacíficos de encorajamento da colonização. A olivicultura prendia habitantes à terra e controlava o nomadismo até o limiar do deserto.

Fonte: Enciclopédia Mundial da Oliveira.

DESCOBRIMENTOS ARQUEOLÓGICOS

60.000 A.C.  OS PRIMORDIOS

OS DESCOBRIMENTOS ARQUEOLÓGICOS

No trabalho a origem das plantas cultivadas, escrito em 1883, por Candolle, deu a Síria o privilégio de ser o lugar onde surgiu a oliveira. Mais recentemente botânicos e arqueólogos fizeram objeções a esta hipótese, afirmando que as primeiras oliveiras surgiu no norte da África, nas Montanhas Atlas e nas montanhas da Tunísia, região Relilai, espalhando assim a outros países ribeirinhos do Mediterrâneo.

A realidade histórica das azeitonas e dos azeite de oliva está vindo à luz através de escavações arqueológicas realizadas ao longo de décadas. A própria data das descobertas arqueológicas, foram feitas por meio de carbono 14, onde foi realizada apenas a partir de 1946. Isso nos faz acreditar que haverá novas escavações ainda para revelar muito sobre a azeitona e o azeite.

É um fato que nestas jornadas arqueológicas, estudiosos encontraram fósseis de folhas de oliveira em assentamentos do Plioceno em Mongardino - Asti, Itália. Posteriormente, também foram encontrados na região norte da África Relilai- em camadas do Paleolítico Superior, os resíduos de folhas de oliveira silvestres incubadas em caracóis. Finalmente, as escavações em camadas neolíticas e sítios arqueológicos da Idade do Bronze realizada Canyon Valltorta - Maestrazgo de Castellon, Espanha, também oferecem-nos vestígios de folhas de oliveira silvestres.

O SURGIMENTO DO AZEITE DE OLIVA

Até hoje, os países banhados pelo Mediterrâneo têm as melhores condições de clima e solo para a existência de oliveiras. Não é à toa que a safra normal começou nas costas da Síria e da Palestina.

As explorações arqueológicas na região, indicam a ocorrência de pequenas cavidades abertas nas rochas no período Mesolítico (10.500 a 8.300 aC). Eles são certamente os primitivos originais, onde todos os tipos de grãos, incluindo azeitonas eram moídos.

No período Neolítico, principalmente na Síria há 10.000 anos e na Palestina 7000 anos atrás, a exploração sistemática do solo começou e, a partir daí, a criação de pilões, argamassas e em uma evolução impressionante, moinhos de grão e azeitonas.

Veremos que, em função das características intrínsecas da oliva, o extrato de azeite é uma das tarefas mais simples realizados por seres humanos na produção de alimentos. Isso pode nos levar a supor que o azeite foi um dos primeiros, senão o primeiro alimento produzido sob intervenção humana. Para isso, basta imaginar o grau de dificuldade das produtoras de vinho ou cerveja, já que ambos precisam de colheita, tempo de fermentação, etc. O sal, por sua vez, não necessita da mão do homem, apenas ser apanhado entre as pedras, depois de evaporação da água do mar. O azeite de oliva dá trabalho, mas só precisa, o homem nada mais, um punhado de azeitonas a ser encharcado e um pequeno espaço de tempo para que a água contida no Decanato de oliva ou evaporar.

Esta é a síntese do processo de obtenção de azeite. Bem, antes disso, podemos esperar que o azeite seria o primeiro dos alimentos produzidos pelo homem ou sintematicamente, um dos mais antigos.

PARÂMETROS DE AVALIAÇÃO DO AZEITE DE OLIVA

Acidez é apenas um dos parâmetros químicos para definir se o azeite é extra virgem ou não, porém não pode ser considerado como atributo de qualidade. 

O que defini se um azeite é de qualidade, além dos padrões químicos, são as características sensoriais, ou seja, olfato e paladar. 

Sendo assim, é possível que um azeite de oliva com acidez baixa, tenha gosto ruim.

É importante dizer que no azeite de oliva você poderá encontrar sabores como: frutado, amargo e picante.

DESCOBRIMENTO IMPRESSIONANTE SOBRE AZEITES DE OLIVA EXTRA VIRGEM

 A Associação QvExtra! Internacional, la Sociedad Andaluza del Oleocanthal y AEMO, organizou um encontro na cidade Córdoba. 

Neste encontro o doutor Gary Beauchamp, considerado um dos melhores especialistas de ciência química sensorial, falou sobre a importância do teste de classificação de azeites de oliva extra virgem, através de pessoas treinadas para apreciar e valorizar as qualidades olfativas e gustativas.
 

É importante dizer que a Hazienda La Rambla já aplica este método na fabricação dos seus azeites, pois tem como objetivo oferecer um produto de qualidade e agradável ao paladar dos consumidores.

Veja a reportagem no link abaixo.

 http://www.oleorevista.com/?p=368458

A IMPORTANCIA DO AZEITE NO DESPORTO

As oliveiras e os azeites tiveram grande importância nas festas dedicadas a Atena (deusa da cidade de Atenas) em 480 a.C, onde um solene ato ritual era a coroação dos vencedores olímpicos com grinaldas de oliveira.

Nesses jogos, também eram entregues aos vencedores azeite em ânforas (vasos antigos de origem grega) especiais, tendo, em um dos lados, a deusa e, no outro, o desporto em que o atleta competira.

O azeite desempenhava também um importante papel no desporto, pois os atletas massageavam-se regularmente com azeite, a fim de manter a flexibilidade muscular.

Fonte:

Enciclopédia Mundial da Oliveira

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